Que tipo de gorduras são boas para o corpo entre as gorduras ingeridas dos alimentos?
Recentemente, os resultados mais recentes de pesquisas baseados em dados recém-descobertos de 50 anos atrás foram publicados. De acordo com ele, ingerirTrocar gorduras de origem animal para de origem vegetal parece não só desnecessário, mas também potencialmente equivocado.

Os resultados deste estudo, que focou nos efeitos na saúde do coração, mostraram que pessoas que usavam óleo de milho (gordura vegetal) tinham maior probabilidade de usar gorduras animais do que aquelas que usavam gorduras animais.Isso sugere que o risco de ataque cardíaco pode aumentar.
No entanto, há alguns problemas com este estudo, e não está claro se o debate sobre a gordura será revitalizado por esse resultado.

Uma equipe dos Institutos Nacionais de Saúde (NIH), da Universidade da Carolina do Norte e de várias outras universidades analisou dados que começaram no final dos anos 1960 com 9.400 pacientes hospitalizados e residentes em hospitais psiquiátricos e casas de repouso (o fato de apenas pessoas pertencerem a esses dois tipos de comunidades pode ser um problema por si só).

Os resultados dos dados acima, por razões desconhecidas, só foram publicados em 1989, e relataram que a mudança de gorduras animais para gorduras vegetais teve um efeito positivo nos níveis de colesterol.
Não relatou seus efeitos nas doenças cardíacas.

Mas desta vez, a equipe descobriu todo o conjunto de dados naquele momento. Quando verificamos novamente, foi revelado que aqueles que consumiam gorduras vegetais tinham níveis mais baixos de colesterol, mas, por outro lado, tinham um risco significativamente maior de ataque cardíaco.

A equipe argumenta que dados incompletos do estudo original levaram a diretrizes incorretas sobre quais gorduras consumir e quais evitar. "A publicação de dados incompletos levou a uma subestimação dos riscos potenciais, enfatizando apenas os benefícios de substituir ácidos graxos saturados por óleos vegetais ricos em ácido linoleico."

Mas eu já sabia disso. Também foi revelado que os ácidos graxos ômega-6 (ácido linoleico) têm alguns efeitos nocivos. David L. Katz, fundador do Centro de Pesquisa em Prevenção de Yale, destaca: "A ingestão excessiva de ácidos graxos ômega-6 tem sido associada a vários problemas, incluindo a inibição da produção de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa."

"Já sabemos há muito tempo sobre os danos causados por desequilíbrios de ácidos graxos e o excesso de ômega-6, então, nos Estados Unidos, o óleo de girassol agora é o comum, usando variedades que produzem um tipo de ácido oleico alto (ácidos graxos monoinsaturados ricos) para evitar os potenciais danos apontados neste artigo científico. A mesma coisa está sendo feita com o óleo de soja."

Em outras palavras, a comunidade científica há muito reconhece o risco de ingestão excessiva de ácidos graxos ômega-6, e a indústria alimentícia tem "ajustado seus produtos" em resposta.

O novo estudo pode apenas mostrar que substituir gorduras animais por óleo de milho pode causar mais do que apenas resolver problemas de saúde. E, como Katz aponta, o relatório não é muito informativo. "Pode ter sido assim no passado, mas o óleo vegetal não é o inimigo agora."

A ideia dos últimos anos é que o "ódio aos gordos" que permanece conosco como um resquício da "negação dos gordos" dos anos 80 é equivocado.
Os ácidos graxos trans foram claramente considerados prejudiciais ao corpo, mas outras gorduras geralmente são consideradas benéficas se consumidas de forma equilibrada ou em quantidades moderadas.

E especialistas vêm dizendo há muitos anos queIncentiva uma ingestão equilibrada de óleos saudáveis provenientes dos alimentos.

"Há fortes evidências de que uma ingestão equilibrada de ácidos graxos insaturados de vários alimentos, em vez de ácidos graxos saturados, faz bem para você", diz Katz.
"A ingestão recomendada de óleos provenientes de alimentos naturais como nozes, sementes, abacates e peixes é um equilíbrio, tanto para o corpo precisar quanto para que ele responda bem."