음식에서 섭취한 지방 중에서 몸에 좋은 지방은 무엇인가요?
최근에는 50년 전 새롭게 발견된 데이터를 바탕으로 한 최신 연구 결과가 발표되었습니다. 그 문서에 따르면, 섭취동물성 지방에서 식물성 지방으로 지방을 바꾸는 것은 불필요할 뿐만 아니라 오해할 수도 있는 것 같습니다.

심장 건강에 미치는 영향에 초점을 맞춘 이 연구의 결과는 옥수수유(식물성 지방)를 사용하는 사람들이 동물성 지방을 사용하는 사람들보다 동물성 지방을 더 많이 사용한 것으로 나타났습니다.심장마비 위험이 증가할 수 있음을 시사합니다.
하지만 이 연구에는 몇 가지 문제가 있으며, 이 결과로 지방에 관한 논쟁이 다시 활기를 띠지 여부는 불분명합니다.

국립보건원(NIH), 노스캐롤라이나 대학교, 그리고 여러 대학의 팀이 1960년대 후반부터 시작된 9,400명의 입원 환자와 정신병원 및 요양원 거주자 데이터를 조사했습니다(이 두 유형의 커뮤니티에 속한 사람만 있다는 사실 자체가 문제일 수 있습니다).

위 데이터의 결과는 알 수 없는 이유로 1989년에야 발표되었으며, 동물성 지방에서 식물성 지방으로 전환한 것이 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미쳤다고 보고했습니다.
심장병에 미치는 영향에 대해서는 보고하지 않았습니다.

하지만 이번에는 팀이 그 시간에 전체 데이터셋을 발견했습니다. 다시 확인해보니, 식물성 지방을 섭취한 사람들은 콜레스테롤 수치가 낮았지만, 반면에 심장마비 위험은 현저히 높았습니다.

연구팀은 원래 연구의 불완전한 데이터가 어떤 지방을 먹고 어떤 지방을 피해야 하는지에 대한 잘못된 지침을 만들었다고 주장합니다. "불완전한 데이터 공개로 인해 잠재적 위험이 과소평가되었고, 포화지방산을 리놀레산이 풍부한 식물성 기름으로 대체하는 이점만이 강조되었습니다."

하지만 나는 이미 이 사실을 알고 있었다. 또한 오메가-6 지방산(리놀레산)이 일부 해로운 영향을 미친다는 사실도 밝혀졌습니다. 예일 예방 연구센터 설립자 데이비드 L. 카츠는 다음과 같이 지적합니다: "오메가-6 지방산의 과도한 섭취는 장쇄 오메가-3 지방산 생성 억제 등 여러 문제와 연관되어 있습니다."

"우리는 지방산 불균형과 과도한 오메가-6 섭취의 해악에 대해 오래전부터 알고 있었기에, 미국에서는 해바라기유가 이제 주류가 되었으며, 이 연구 논문에서 지적된 잠재적 해악을 피하기 위해 고올레산(고단일불포화지방산)을 생성하는 품종을 사용하고 있습니다. 대두유도 같은 방식으로 진행 중입니다."

즉, 과학계는 오히려 오메가-6 지방산 과다 섭취의 위험을 인식해 왔고, 식품 산업은 이에 대응하여 제품을 '미세 조정'해왔습니다.

이번 연구는 동물성 지방을 옥수수 기름으로 대체하는 것이 단순히 건강 문제 해결 이상의 결과를 초래할 수 있음을 보여줄 수도 있습니다. 그리고 카츠가 지적했듯이, 이 보고서는 그리 유익하지 않습니다. "과거에는 그랬을지 모르지만, 지금은 식물성 기름이 적이 아닙니다."

지난 몇 년간의 생각은 80년대의 "뚱뚱한 부정"의 잔재로 남아 있는 "뚱뚱한 혐오"가 잘못된 방향이라는 것이다.
트랜스 지방산은 신체에 명백히 해롭다는 것이 밝혀졌지만, 다른 지방들은 균형 잡히거나 적당한 양으로 섭취하면 일반적으로 몸에 좋은 것으로 나타났습니다.

그리고 전문가들은 수년간 이렇게 말해왔습니다음식에서 건강한 오일을 균형 있게 섭취하도록 유도합니다.

"포화지방산 대신 다양한 음식에서 균형 잡힌 불포화지방산을 섭취하는 것이 건강에 좋다는 강력한 증거가 있습니다,"라고 카츠는 말합니다.
"견과류, 씨앗, 아보카도, 생선과 같은 자연 식품에서 권장되는 오일 섭취는 몸이 필요로 하는 균형과 잘 반응하는 균형입니다."